7 Mitos sobre o Kombucha (Scoby)

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O que é essa “coisa”? rs

O SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras), é um termo cunhado pelo entusiasta de Kombucha, Len Porzio, em meados dos anos 90. Pode não parecer bonito, mas com ele é possível criar uma incrível bebida fermentada, apreciada no mundo todo!

Devido à sua popularidade, muitas ideias, opiniões e fatos sobre o Kombucha (Scoby) tem surgido na Internet e entre os Cultivadores (Kombucheiros). Como avaliar o que é certo ou errado ? Vamos desvendar alguns Mitos…

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MITO # 1: A KOMBUCHA FEITA EM CASA PODE SER FATAL

Mundialmente, o consumo de Kombucha é feito há centenas de anos e apenas 2 casos pontuais de morte foram relatados em 1995 pelo CDC (Center for Disease Control and Prevention) . Leia aqui

Inicie o consumo de forma branda (200 ml / dia). Observe a resposta do seu organismo e aumente conforme tolerância e gosto. Quando seu Kombucha é cultivado adequadamente, dentro de padrões básicos de higiene, sofrer por doenças transmitidas por alimentos é raro.

Faça pesquisas sobre o assunto, certificando-se de que a fonte da informação é confiável, converse com quem já tem experiência na produção de Kombucha (Kombucheiros), e faça esse Curso Online de Produção Caseira de Kombucha. Com o tempo, poderá tirar conclusões com seus próprios experimentos. É um grande e divertido aprendizado!

LEMBRE-SE: O Kombucha não é um remédio ou medicamento. Informe seu Médico ou Nutricionista do seu interesse em iniciar o consumo e principalmente leia nossa matéria sobre Contra-Indicações do Uso de Kombucha.

Saiba mais: Como fazer seu Kombucha de forma correta e segura

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MITO #2: O KOMBUCHA TEM ALTO TEOR DE CAFEÍNA

Apesar do Kombucha ser feito com chás à base de cafeína, a potência desse composto é reduzida naturalmente na fermentação. O resultado final varia conforme o tipo de chá, tempo de fermentação e temperatura local. Além disso, na fermentação a cafeína presente no Kombucha se combina com um aminoácido natural, a l-teanina, que retarda a absorção dela na corrente sanguínea.

De modo geral, o Kombucha pronto tem  ⅓ da quantidade de cafeína que o chá inicial. Ex.: Chá Preto: 30-75 mg de cafeína por xícara, Kombucha fica com 10-25mg de cafeína. Dependendo do Chá Verde, por exemplo, pode ter apenas 2-3mg de cafeína/xícara.

Saiba mais: Posso fazer Kombucha com Chá sem Cafeína / Descafeinado ?

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MITO # 3: SCOBY MAIOR, KOMBUCHA PRONTO MAIS RÁPIDO

Não há evidências concretas sobre essa ideia, mas um tempo de preparo mais rápido não é necessariamente melhor.

-> O cultivo mais lento permite que o sabor se desenvolva aos poucos, bem como as propriedades probióticas.

-> Quanto maior o seu Scoby, menos líquido no recipiente, ou seja, menos Kombucha pronto pra você saborear.

-> Para acelerar o processo, aumente a proporção de Chá de Arranque a cada ciclo de fermentação. Invés de 10-20%, utilize 30% / litro, por exemplo. A bebida ficará pronta mais rápido, mas se atente bem a data para não ‘vinagrar’ e faça sempre essa reserva adicional.

Se você adquiriu conosco, a Fração / Pedaço de Scoby, também obterá resultados excelentes em suas Fermentações após a Ativação (Formação do primeiro Chá de Arranque e Scoby Maior), pois, o que determina o sucesso é o binômio TEMPO x TEMPERATURA.

IMPORTANTE: Um único Scoby Maior pode não fermentar tão rápido o líquido, mas vários Scobys no mesmo recipiente, sim!

Saiba mais: Como a área de superfície afeta o tempo de fermentação.

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MITO # 4: O SCOBY É UM COGUMELO OU UMA ALGA

Muitas pessoas pensam que a cultura seja um cogumelo ou uma alga, devido a seu aspecto similar, sua textura e por ser disforme, mas não é! Talvez no máximo poderia ser chamado de fungo, ou um tipo de fungo, por sua nômina de taxonomia.

A zoogleia (“pele viva”) se forma para que o Kombucha se envolva tanto na fermentação aeróbica quanto na fermentação anaeróbica. O recipiente de fermentação da cultura é coberto com um pano ou tecido para permitir a circulação de oxigênio. À medida que o processo de fermentação continua, a zoogleia cresce para cobrir toda a abertura do vaso, criando uma vedação hermética para a fermentação anaeróbica.

Mas quando o Kombucha começou a ser chamado de ‘cogumelo?’. Bem, a história diz que, no Japão, eles estavam criando uma bebida com algas e ‘Kombu’ (こんぶ) significa alga marinha em japonês e ‘cha’ (お茶) significa chá. Então foi originalmente chamado de chá de algas. Não era o Kombucha (Scoby), mesmo assim o nome surgiu.

Saiba mais: O que é o Scoby? O que tem nele?

MITO # 5: TOMAR KOMBUCHA PODE ME DEIXAR BÊBADO

Durante a fermentação aeróbica (1a fermentação), as leveduras consomem a solução nutritiva convertendo o açúcar em álcool. Então, as bactérias se alimentam do álcool que é convertido em ácido glucônico e todos os outros ácidos saudáveis. No entanto, nem todo o etanol produzido pela levedura é capaz de ser consumido pelas bactérias, deixando assim uma pequena quantidade. Desse modo, as pessoas sensíveis ao álcool ou se você beber Kombucha com o estômago vazio, podem sentir uma euforia temporária.

Durante a fermentação aeróbica (1a fermentação), as leveduras consomem a solução nutritiva convertendo o açúcar em álcool. Então, as bactérias se alimentam do álcool que é convertido em ácido glucônico e todos os outros ácidos saudáveis. No entanto, nem todo o etanol produzido pela levedura é capaz de ser consumido pelas bactérias, deixando assim uma pequena quantidade. Desse modo, as pessoas sensíveis ao álcool ou se você beber Kombucha com o estômago vazio, podem sentir uma euforia temporária.

Quem opta pela fermentação anaeróbica 2a fermentação (Priming) com adição de novos açúcares fermentáveis e saborização do Kombucha, fazendo o Envase, também não precisa de preocupar, já que isso apenas insere quantidade extra de CO2 (Gás Carbônico) para dar aquele efeito frisante / bolhas.

Em geral, o teor alcóolico do Kombucha deve estar abaixo de 0,5%. Alguns Kombuchas Comerciais podem até apresentar um nível um pouco acima, mas ainda assim, não são consideradas Bebidas Alcoólicas.

Saiba mais: Como fazer corretamente a 2a fermentação do Kombucha

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MITO # 6: TOMAR KOMBUCHA DEIXA O CORPO MAIS ÁCIDO

Nosso corpo mantém a saúde através da homeostase, regulando o meio interno, independente das alterações do ambiente externo. Entre alguns de seus controles: a temperatura corpórea, o pH dos líquidos corporais, a pressão arterial e a frequência cardíaca.

Há um debate sobre as “dietas ácidas / alcalinas” e seus benefícios para a saúde, mas quando o alimento é digerido, seus componentes deixam resíduos formadores de ácido ou alcalinos. O corpo sofre de efeitos nocivos em ambos os extremos, então a chave, de acordo com essas dietas, é lutar pelo equilíbrio em vez de se consumir apenas um tipo de alimento ou outro.

Então, que tal beber Kombucha? O pH baixo deixará o corpo mais ácido. Apesar do Kombucha ter pH baixo (2,5 a 4,0), o resíduo (cinzas) é alcalinizante e não ácido, com efeito semelhante ao Suco de Limão ou Vinagre de Maçã. Ou seja, a resposta é não.

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MITO # 7: O KOMBUCHA CURA TODO TIPO DE DOENÇA

O Kombucha na verdade, não cura nada! Seu consumo regular ajuda a desintoxicar o organismo e melhorar a digestão para que o sistema imunológico funcione adequadamente. Pense nele como um limpador de filtro, onde o filtro é o seu fígado.

O Kombucha é um adaptógeno, ou seja, fazem parte dos compostos que satisfazem 3 critérios importantes: 1) não são tóxicos; 2) são inespecíficos (trabalham em todo o corpo, em vez de uma só parte) e 3) ajudam a manter a homeostase.

Isso significa que se você precisar reduzir ou aumentar o seu peso corporal, o Kombucha pode ajudá-lo! No entanto, se você seu sistema imunológico está comprometido, consulte seu Médico antes de iniciar o consumo de Kombucha!

QUAL O PRÓXIMO PASSO?

Quantas informações legais e importantes você recebeu, não é mesmo? Saiba como obter o seu Scoby e comece o quanto antes sua produção caseira de Kombucha, com a certeza que está no caminho certo da saúde, energia e vitalidade! Acesse a Lojinha!

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Por: Flávio Viaboni – Nutricionista – CRN3 -23.271/SP – Equipe Probióticos Brasil

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